La ensalada niçoise

¡Dios, qué desastre! Aquí tienes un plato muy popular que evoca las vacaciones, el sur y los placeres sencillos de la mesa. Una receta elemental: tomates, anchoas y aceite de oliva, eso es todo para los puristas. Pero, desde sus orígenes, cada uno ve la ensalada a su manera. Los pimientos se unen a los tomates y el atún acompaña a las anchoas, un huevo duro y aceitunas negras se presentan sin invitación; es la gentrificación antes de tiempo. Incluso Escoffier, el "rey de los cocineros", aunque proveniente del departamento vecino, escandalizó al añadir—¡oh sacrilegio!—patatas y judías verdes, verduras bárbaras venidas del frío. Y además, ¿por qué se llama "niçoise" esta simple ensalada de tomates? El escritor Jules Romains podría ser el culpable, ya que deseaba añadir un toque de exotismo para sus lectores parisinos. Pero aún hay esperanza, este plato también es apreciado en Italia; ¡la "condiglione" acerca a los pueblos!