Cocina bearnesa o vasca

En primer lugar, el océano. Arañas, anchoas, langostas, cangrejos, la pesca atlántica proporciona una gran variedad de productos. El bacalao cocinado a la vizcaína con tomates y pimientos es una auténtica delicia. Luego está la tierra. El jamón de Bayona, moldeado en los caseríos de Béarn y curado por el foehn, el viento del Sur que barre los Pirineos, es sin duda el producto vasco más famoso. Por último, como en todas las regiones francesas, no olvide el queso : aquí tiene el ossau-iraty, especialmente afrutado.