Cuisine du Béarn ou du Pays basque

D’abord l’océan. Araignées de mer, anchois, homards, crabes, la pêche atlantique fournit une grande variété de produits. Ainsi la morue cuisinée à la biscayenne avec des tomates et des poivrons : un régal. Puis la terre. Le jambon dit « de Bayonne », modelé dans les fermes du Béarn et séché par le foehn, ce vent du sud qui dévale les Pyrénées, sans doute le plus célèbre des produits basques. Enfin, comme dans toute région française, n’oubliez pas le fromage, voici l’ossau-iraty, particulièrement fruité.